蜜蜂的膝盖：新测试旨在发现假蜂蜜
克兰菲尔德大学领导的研究人员开发出了检测蜂蜜中糖浆掺假的新方法，为快速准确地检测发现假冒产品铺平了道路。消费者对蜂蜜的需求日益增长， 2023 年英国进口的蜂蜜价值达 8980 万英镑。但作为一种高价值产品，蜂蜜很容易受到欺诈，因为其中会添加糖浆来稀释纯蜂蜜——欧盟委员会 2023 年的一份报告发现，在接受检测的 147 个蜂蜜样本中，有 46% 可能被廉价植物糖浆掺杂。
由于蜂蜜的特性会因蜜源、采收季节和地理位置的不同而有所差异，因此检测掺假产品可能非常困难和复杂。 认证方法成本高昂且耗时，人们越来越希望进行可靠的测试并采用新规则来打击欺诈行为。
现在，克兰菲尔德大学的科学家已经成功测试了两种新方法，可以快速准确地验证英国蜂蜜的真伪。
无需打开罐子即可识别假蜂蜜
由克兰菲尔德大学生物信息学讲师玛丽亚·阿纳斯塔西亚迪博士领导、食品标准局和英国科学技术设施委员会 (STFC) 合作开展的一项研究项目使用了一种专门的光分析技术，无需打开罐子即可检测出假蜂蜜。
使用非侵入式空间偏移拉曼光谱 (SORS) 方法对掺有大米和甜菜糖浆的英国蜂蜜样品进行了测试，该方法最初由 STFC 的中央激光设施 (CLF) 开发，更常用于制药和安全诊断。事实证明，这种方法在检测蜂蜜中存在的糖浆方面非常准确。SORS 可以快速识别产品中每种成分的“指纹”，科学家将这项技术与机器学习相结合，成功检测和识别了来自各种植物来源的糖浆。
该分析方法便携且易于实施，使其成为供应链中测试蜂蜜的理想筛选工具。
Anastasiadi 博士评论道：“蜂蜜价格昂贵，需求量大，很容易成为欺诈者的目标，导致真正的供应商蒙受损失，并破坏消费者的信任。这种方法是一种有效、快速的工具，可以识别可疑的蜂蜜样本，帮助行业保护消费者并验证供应链。”
论文《空间偏移拉曼光谱（SORS）和机器学习在英国蜂蜜中糖浆掺假检测中的应用》发表在《食品》杂志上。
利用蜂蜜中的 DNA 痕迹来辨别真假
在第二项研究中，英国食品标准局和贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所合作使用了 DNA 条形码来检测英国蜂蜜样本中添加的大米和玉米糖浆。
科学家们使用了从英国各地养蜂人那里收集的 17 个蜂蜜样本，代表不同的季节和花蜜来源，并从超市和在线零售商那里购买了四个英国蜂蜜样本。然后在这些样本中加入来自不同国家生产的玉米和大米糖浆。
DNA 条形码是一种已在食品认证中用于识别产品中植物种类的方法，它可以有效地分解每个样本的成分，甚至能够成功检测出掺假程度为 1％ 的糖浆。
“迄今为止，DNA 方法尚未广泛用于检测蜂蜜的真实性，”Anastasiadi 博士评论道。“但我们的研究表明，这是一种灵敏、可靠且有效的检测掺假和确认蜂蜜中添加的糖浆来源的方法。
“蜂蜜成分差异很大，因此很难鉴别真假。因此，在检测武器库中采用这种一致的技术可以消除蜂蜜造假的威胁。”
索菲·多德 (Sophie Dodd) 正在克兰菲尔德大学攻读蜂蜜认证博士学位，她还补充道：“获得来源和纯度已知的样本对于验证方法至关重要，因此我们要向在项目中与我们密切合作的养蜂人协会表示感谢”。
所开发的两种方法可以协同工作，以增加检测蜂蜜中外源糖掺杂的机会。
论文《利用DNA条形码检测英国蜂蜜中的糖浆掺假》发表在《食品控制》杂志上。
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