机器人走进厨房——这对社会和文化意味着什么
食品自动化与其他任何自动化都不同。食物是生命的基础——滋养身体和灵魂——因此，食物的获取、准备和消费方式可以从根本上改变社会。自动化厨房并非《杰森一家》或《星际迷航》中的科幻场景。这项技术是真实存在的，而且是全球性的。目前，机器人被用来翻汉堡、炸鸡、制作披萨、做寿司、准备沙拉、供应拉面、烤面包、调制鸡尾酒等等。人工智能可以根据食材的分子兼容性或厨房库存来发明食谱。更先进的概念正在酝酿中，以使整个厨房自动化，以提供精致的餐饮服务。
由于技术一开始往往很昂贵，因此人工智能厨房技术的早期采用者是餐馆和其他企业。随着时间的推移，价格可能会下降到足以满足家庭市场的需求，这可能会改变家庭和社会动态。
食品技术真的能改变社会吗？是的，想想微波炉带来的震撼吧。有了这项技术，我们突然可以快速为一个人做一顿饭，这既是好事，也是社会混乱。
人们普遍担心这项技术会降低营养和健康水平，因为预包装食品和微波加热的塑料容器会降低营养和健康水平。但不那么明显的是，这种便利性也会将饮食从一种集体、文化和创意活动转变为一种实用的生存行为——改变了数百万人的关系、传统、工作方式、烹饪艺术和生活的其他方面。
例如，想想如果没有微波炉，生活会有什么不同。你不必坐在办公桌前一边吃着重新加热的午餐一边工作，而是可以出去和别人聊天，享受工作之余的片刻休息。在一个日益忙碌和社会孤立的社会中，生活节奏放慢是值得的。
便利可能会付出巨大的代价，因此我们必须提前考虑新兴技术可能带来的道德和社会颠覆，尤其是对于与日常生活息息相关的、与人类和文化息息相关的领域——食物。
在美国国家科学基金会的资助下，我在加州州立理工大学的团队已经完成了我们认为的首项研究，研究对象是人工智能厨房和机器人厨师对全球不同社会和文化的影响。我们列出了三大领域的优势和风险，以供研究。
创造者和消费者
人工智能厨房的好处包括让厨师更具创造力，以及消除重复、繁琐的任务，例如削土豆或在工作站站立数小时。这项技术可以节省时间。不用做饭意味着可以花更多时间陪伴家人或专注于更紧急的任务。对于个性化饮食，人工智能可以根据需求满足无数特殊饮食、过敏和口味。
然而，烹饪也给人类福祉带来风险。烹饪可以治愈疾病，并提供许多机会：感恩、学习、创造力、沟通、冒险、自我表达、成长、独立、自信等等，如果没有人需要做饭，所有这些机会都可能消失。如果父母和孩子不再在厨房里一起工作，家庭关系可能会受到影响——厨房是一个安全的聊天空间，而不是餐桌上的审问。
您不太可能很快就拥有一个机器人家庭厨房，但有几家公司正在制造它们并向早期采用者推销它们。
厨房也是家庭的科学实验室，因此科学教育可能会受到影响。烹饪的魔力在于教授儿童和其他学习者有关微生物学、物理学、化学、材料科学、数学、烹饪技术和工具、食品原料及其来源、人类健康和解决问题的知识。不做饭可能会削弱这些技能和知识。
社区和文化
人工智能可以帮助进行实验和创造，例如在文化精神的指导下创造精致的食物展示和新奇的食谱。正如人工智能和机器人技术有助于产生新的科学知识一样，它们也可以增进人们对食物成分的特性、它们之间的相互作用和烹饪技术（包括新方法）的理解。
但文化也存在风险。例如，人工智能可能会篡改传统的食谱和方法，因为人工智能容易形成刻板印象，例如，扁平化或过度简化文化细节和差异。这种选择偏差可能会导致人工智能和机器人厨师制作的菜肴种类多样性降低。
如果机器的局限性导致菜肴和创意的同质化，就像不同应用程序中人工智能艺术图像给人的奇怪相似的感觉一样，那么技术开发人员可能会成为食品创新的守门人。
另外，想想你最喜欢的餐馆和最喜欢的晚餐。自动化厨房将如何改变这些社区的特色？如果你知道为你做饭的不是你的朋友和家人而是机器人，你的味觉体验会降低吗？
人们希望技术能创造更多的就业机会，而不是减少更多的就业机会。即使就业岗位净增，这些数字也掩盖了对人类实际生活的影响。食品服务业是任何经济体中最受欢迎的职业之一，许多从事该行业的人可能会发现自己无法学习新技能来从事其他工作。不是每个人都能成为人工智能开发人员或机器人技术员，而且管理机器人是否比烹饪更好还远不清楚。
从哲学角度来看，人工智能是否具有真正的创造力仍是一个悬而未决的问题，特别是如果这意味着灵感和直觉。假设如此可能与认为聊天机器人理解自己所说的话，而不是仅仅生成统计上与前面的单词相同的错误。这对人工智能食品的美学和真实性有影响，类似于关于人工智能艺术和音乐的持续争论。
安全与责任
由于人类是主要的疾病传播媒介，机器人厨师可以提高食品安全。精确修剪和其他自动化可以减少食物浪费，人工智能食谱可以充分利用食材。定制膳食对营养和健康有益，例如，可以帮助人们避免过敏原和过量的盐和糖。
该技术仍处于新兴阶段，因此尚不清楚这些好处是否会实现。食源性疾病仍是一个未知数。人工智能和机器人能否通过嗅觉、味觉或以其他方式感知食材的新鲜度或缺乏新鲜度并执行其他安全检查？
人身安全是另一个问题。确保机器人厨师不会因为计算机视觉故障或其他错误而意外割伤、烧伤或压伤他人非常重要。人工智能聊天机器人一直在建议人们吃石头、胶水、汽油和毒蘑菇，因此认为人工智能食谱也可能存在缺陷并不夸张。法律制度仍在努力理清自动驾驶汽车的责任，同样，确定机器人厨师的责任（包括被黑客攻击的情况）可能也很棘手。
鉴于食品的首要地位，食品技术有助于塑造社会。厨房在家庭、社区和文化中占有特殊地位，因此要颠覆这一古老机构，需要仔细思考，以优化收益并降低风险。
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