测试使用马奶制作冰淇淋的可行性

Josiah01 · 发表于 2024-8-12 16:04:39

波兰西波美拉尼亚理工大学的食品科学家团队发现，用马奶代替牛奶制作冰淇淋是一种可行的食品选择。该研究发表在开放获取网站PLOS ONE上，研究小组使用马奶和不同类型的细菌制作了四种冰淇淋。
传统上，冰淇淋是将牛奶和其他配料添加到奶油中制成的。这种甜食在全球广受欢迎。在这项新研究中，研究小组发现，用马奶代替牛奶，然后将其添加到奶油中是一种可行的食物选择。
饮用马奶并非闻所未闻；几个世纪以来，世界各地的许多文化都用马奶代替牛奶——其中许多人认为马奶具有尚未证实的健康益处。先前的研究表明，马奶的成分比牛奶更接近人奶，对牛奶过敏的人可以安全饮用马奶。
马奶还含有牛奶中没有的有益酶和蛋白质，而且脂肪含量较低。正因为如此，科学家们一直在研究在各种食品中使用马奶代替牛奶的可能性。
在这项新尝试中，研究团队制作了四种冰淇淋，均以马奶代替牛奶。第一批冰淇淋中添加了酸奶菌；第二批冰淇淋中，他们添加了酸奶菌和益生菌菊粉。第三批冰淇淋中添加了一种名为鼠李糖乳杆菌的细菌菌株，第四批冰淇淋中添加了一种名为乳酸菌的细菌菌株。
对每一批样品的测试表明，它们的膨胀和融化特性以及蛋白质含量都相似。据 60 名品尝过并给出评价的志愿者称，这些样品都具有良好的口感和质地，不过含有酸奶菌和菊粉的样品被发现有轻微的酸味。

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